Un poste d’Encadrant de production culinaire F/H sur le site de Vendôme, à temps complet, forfait cadre, repos fixes, sera vacant à compter du 1er octobre 2025.

Contexte et lieu d’exercice :

Le Centre Hospitalier dispose d’une cuisine centrale située sur le site de l’hôpital Daniel Chanet à Vendôme.
L’établissement est présent sur 7 sites (Vendôme, Azé, Montoire). La capacité d’accueil s’élève à 763 lits et 47 places.
L’établissement emploie un peu plus de 1000 professionnels, médecins compris.
La cuisine est composée d’une cuisine centrale (une quinzaine d’agents) et d’un self à Vendôme ainsi que d’un service déporté (4 agents) à l’EHPAD de Montoire.
La cuisine centrale fonctionne selon le principe de liaison froide.
La production est établie 5/7 J ; les préparations froides, l’allotissement, la distribution et le transport 7/7 J.
Les sites extérieurs sont livrés par le personnel de la cuisine en charge du transport.

Rattachement hiérarchique et replacement du Responsable restauration en cas d’absence :
L’encadrant production culinaire est placé sous l’autorité hiérarchique du Responsable restauration avec lequel il travaille en étroite collaboration, assure le reporting et le supplée en cas d’absence (réunion, commission, gestion de l’absentéisme).

Définition du poste :

Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.
Préparer les commandes de la cuisine de Vendôme et de l’épicerie de Montoire.
Suivre la gestion des stocks et réaliser les inventaires avec l’aide du Responsable restauration.
Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la règlementation en vigueur.
Garantir l’efficacité et la qualité des prestations fournies.
Assurer l’encadrement de proximité des agents de Vendôme et de Montoire sur un plan fonctionnel et organisationnel.
Assurer le suivi de l’entretien du matériel.

Missions générales :

Contrôler et suivre la qualité des produits, de la production de la cuisine et de la prestation repas auprès des services de l’établissement et des patients (actions d’amélioration correctives) et faire du reporting au Responsable restauration
Assurer la gestion des retours de produits non conformes après signalement de l’agent de réception
Coordonner et suivre la prise en charge des prestations
Définir et mettre en place l’organisation et l’ensemble des tâches afférentes au service de la restauration en veillant au respect des procédures réglementaires (agrément, HACCP, PMS), après concertation avec le Responsable restauration
Encadrer l’équipe et accompagner le développement et les compétences des personnels
Gérer les stocks de denrées et les inventaires de la cuisine de Vendôme uniquement
Recenser, identifier, analyser et contribuer au traitement des risques relatifs à son domaine d’activité (sécurité sanitaire, fiche d’évènement indésirable)
Contribuer à la réalisation des projets du service restauration ou en rapport avec la restauration dans les services de l’établissement (exemple : gaspillage alimentaire)
Participer à la mise à jour des procédures, protocoles et à leur rédaction dans son domaine d’activité
Saisir les commandes dans le logiciel GEF (MAGH2) et la réception des produits le cas échéant selon l’organisation retenue avec les services économiques

Relations fonctionnelles principales :
Ensemble des agents du service restauration de Vendôme et Montoire
Les services de l’établissement : cadres, diététiciens, agents
Fournisseurs
GCS ou GHT

Savoir-faire et compétences associées :
• Capacité d’encadrement d’équipe souhaité
• Conduite de projet
• Maîtrise de la méthode HACCP • Connaissance et pratique des outils bureautiques (Word, Excel, Outlook)
• Reporting au Responsable restauration ou à la Directrice des ressources matérielles en son absence

Qualités requises :
Capacité d’organisation, d’analyse, de prise de décision
Savoir être force de proposition
Aptitude à l’écoute, au dialogue et à la gestion des conflits
Capacité d’anticipation et d’adaptation aux changements et évolutions
Méthodique, rigoureux, logique, autonome et avec une maitrise de soi

Prérequis au poste :
Connaissance et expérience de la restauration collective en milieu hospitalier souhaitée
Connaissance de la commande publique souhaitée
Disponibilité et adaptabilité de son emploi du temps
Formation spécifique en restauration ou en agroalimentaire de niveau BAC à BAC+2

Poste ouvert à la RQTH.

Adresser CV + lettre de motivation à :

drh.recrutement@ch-vendome.fr

CENTRE HOSPITALIER VENDOME-MONTOIRE

98 rue Poterie

BP 30108

41106 Vendôme cedex

02.54.23.33.33